- En primer lugar, se separa la nata de la leche desnatado, que puede realizarse, bien dejando la leche en reposo durante varias horas, o con ayuda de unas máquinas desnatadoras diseñadas para tal fin.
- Se pasteuriza la nata se desodoriza con la finalidad de eliminar bacterias que causan malos olores luego la mantequilla se refrigera.
- Uno de los procesos más importantes fue el de la pasteurización y la maduración de la nata. En esta etapa, la nata, que no tenía aroma después de los procesos a los que había sido sometida, es inoculada con bacterias lácticas que producirán ácido láctico se le aplica el diasetilo para darle el sabor.
- Después que ha cumplido los pasos anteriores se acidifica y se comienza a batir para formar la mantequilla. Cuando batimos la nata se separa en dos formas. Una forma solidificada y la otra forma es la líquida o el suero.
- Una vez culminado el batido y la separación la mantequilla se lava y embaza.
¿Cuáles son los beneficios de la mantequilla?
El ingrediente principal de la mantequilla es la grasa de leche, este producto contiene muchas calorías y vitaminas A y D.
El butirato y ácido linoleico son unos componentes de la mantequilla que benefician la salud.
Los productos lácteos ricos en grasas como la mantequilla se han relacionado con un menor riesgo de obesidad, diabetes y problemas cardíacos. Aun así, la mantequilla es rica en calorías y grasas saturadas y debe disfrutarse con moderación.
¿Qué es más saludable la mantequilla o la margarina?
Si bien podríamos pensar que ninguna mantequilla es saludable por su alta proporción de grasas saturadas, la realidad es que su consumo no se vincula a mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Por el contrario, las mantequillas pueden tener 0% grasas trans mientras que las margarinas suelen poseer una mayor proporción de este nutriente que perjudica la salud.
Además, las mantequillas ofrecen naturalmente vitamina A y D al organismo que es propio de la grasa láctea, por lo tanto, no podemos decir que las mantequillas son alimentos insanos.
En un principio también se aseguraba que la margarina era más saludable que la mantequilla, ya que esta última contiene grasas saturadas y colesterol. Pero tiempo después se descubrió que el proceso de elaboración de la margarina produce también ácidos grasos, aunque en cantidades no muy elevadas.
Las mantequillas fáciles de untar tienen la mitad de grasa que las tradicionales, aunque en sabor y textura son casi idénticas por los aditivos que se utilizan.
Las mixtas y la mantequilla aportan el 10% de la cantidad máxima de colesterol recomendada en una porción de 10 gramos.
¿Qué daños causa la mantequilla?
Prácticamente en su totalidad es grasa un 80 %y siempre se ha considerado un alimento muy rico en colesterol y, por lo tanto, malo para la salud de nuestro corazón
En su totalidad es grasa un 80 % y siempre se ha considerado un alimento muy rico en colesterol y, por lo tanto, malo para la salud de nuestro corazón.
Una investigación publicó la relación entre el consumo de mantequilla y el aumento de posibilidades de padecer una enfermedad del corazón.
Otra de las conclusiones también resulta bastante sorprendente es que el consumo de mantequilla podría ser un ingrediente ligeramente protector frente a la diabetes tipo 2.